豆腐用开水焯还是冷水焯好

豆腐在焯水时，用冷水焯更佳，因为这样可以保持豆腐的完整性并去除豆腥味。焯水是道关键工序，能有效去除豆腐中的杂质，使其更加洁白，入口时口感更好。

豆腐是一种营养丰富的食品，由大豆制作而成，有着丰富的植物蛋白、钙、铁等矿物质。通常豆腐在制作过程中会产生一定的豆腥味，同时，由于制作和储存过程中可能残留的杂质，焯水成为一个非常重要的步骤。传统上，焯水的目的是为了提高豆腐的口感和质地，让后续的烹饪过程更加顺利。

如果选择开水焯，豆腐容易在高温冲击下裂开，而冷水焯则能够让豆腐均匀受热，不容易碎掉。焯水时间也不宜过长，一般来说，豆腐在水中煮沸后稍加静置，再稍微翻动即可。豆腐焯水后会更加紧实，适合用于各种烹饪，如炒、煮、蒸等。除此之外，焯水还可以减少豆腐煮制过程中的浮沫，使菜品更加清爽。

建议在处理豆腐前，先将其在冷水中浸泡几分钟，之后再进行冷水焯水。在这个过程中，可以在水中加入少许盐，有助于加速去腥。一定要注意，豆腐焯的水不要反复使用，以免影响卫生。如果在焯水过程中发现豆腐有损坏，或者散发异常气味，应及时丢弃，确保食用的安全性和口感。若感到不适，应及时就医。